Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Silikonform Happy Easter von Silikomart kurz mit Wasser und Spülmittel auswaschen und trocknen lassen (leichte Wasserreste können in der Form bleiben).
Den Zucker mit der Prise Salz und dem Ei mit dem Rührbesen schaumig aufschlagen, für mindestens 5–10 Minuten. Die Masse wird hellcremig und das Volumen vervielfacht sich, je länger man rührt.
Die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln mit Mehl und Backpulver vermischen. Die Mehlmischung zur Eiermasse hinzugeben. Die geraspelten Karotten zusammen mit den gefriergetrockneten Orangen des Alten Gewürzamtsund den klein gemahlenen Espressobohnen vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Den Rüebli-Teig in die Silikonform füllen und auf einem Backblech in der mittleren Schiene des Backofens für 30–35 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen und die Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Die Form für die Schokoglasur gründlich säubern.
Wenn die Kuchen abgekühlt sind, die Kuvertüre in kleine Stücke hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Darauf achten, dass die Kuvertüre nicht zu heiß wird (nicht über 45 °C). Ca. 1/2 TL Speiseöl hinzufügen und gut verrühren. Ein wenig auf den Tisch klopfen, damit Luftblasen sich auflösen. Die flüssige Kuvertüre in die Silikonformen aufteilen und einfüllen und mit einem kleinen Löffel bis oben an die Ränder einstreichen.
Die Kuchen in die Form legen und etwas eindrücken, damit sich die Kuvertüre gut verteilt. Ggf. während des Eindrückens etwas an den Rändern der Form ziehen, damit Platz zwischen Kuchen und Form ist und sich die Kuvertüre überall gleichmäßig am Kuchen verteilen kann. Im Kühlschrank komplett erhärten lassen. Danach vorsichtig aus der Form lösen und schmecken lassen.
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