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Caipirinha Parfait
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Caipirinha Parfait

Zubereitungszeit20 Minuten
Back-/Ruhezeit8 Stunden
Portionen: 12 Portionen

Zutaten

Parfait-Masse

  • 3 Eigelb
  • 75 g Rohrzucker
  • 5 Bio-Limetten
  • 300 g Sahne kalt

Weiterhin

  • 110 g Knusperwaffeln
  • + Nach Wunsch: Cachaça/Rum
  • Kastenform 21 cm
Makes: 21 x 10cm rechteckig

Anleitung

  • Für die Parfait-Masse die Eigelbe zusammen mit dem Rohrzucker von Diamant Zucker in eine Wasserbad-Schüssel geben. Schale von 3 Limetten abreiben, ca. 1/2 TL Abrieb zur Seite stellen. Ca. 4 Limetten auspressen, sodass es 75 g Limettensaft ergibt. Den Limettensaft und -abrieb ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Eigelben und dem Rohrzucker kurz verrühren. 
  • Die Masse über dem heißen Wasserbad mit den Rührbesen des Handrührührgeräts mind. 5 Minuten dicklich-cremig aufschlagen.
    Parfait Rezept: Masse über heißem Wasserbad aufschalgen
  • Das Wasser im Topf sollte nicht sprudelnd kochen und die Masse muss ununterbrochen aufgeschlagen werden, damit das Ei nicht gerinnt. Die Creme-Schüssel nun in eine mit kaltem (Eis-)Wasser gefüllte Schüssel stellen und kalt aufschlagen, bis die Masse wieder abgekühlt ist.
    Parfait Rezept: Creme über kaltem Wasserbad aufschalgen
  • Die kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die aufgeschlagene Ei-Limetten-Masse heben.
    Parfait Rezept: Sahne unter die aufgeschlagene Ei-Limetten-Masse heben
  • Etwas von der Parfait-Masse in die Silikon Kastenform von Backefix geben. Einige Manner Knuspino Limette auf die Masse legen, ggf. etwas brechen. Auf die Knusperwaffeln erneut etwas von der Parfait-Masse geben und anschließend wieder Knusperwaffeln darauf verteilen. Den Rest der Parfait-Masse in die Form geben und großzügig Rohrzucker darüber streuen. Für mind. 8 Stunden gefrieren lassen.
    Parfait Rezept: Parfaitmasse mit Knusperwaffeln schichten
  • Vor dem Servieren das Parfait vorsichtig aus der Form stürzen, dazu den Boden der Form wenige Sekunden in heißes Wasser stellen, sodass es sich am Boden leicht löst. Die übrige Limette in feine Scheiben schneiden und den restlichen Abrieb mit etwas Rohruzcker vermengen. Das Parfait mit den Limettenscheiben und dem Abrieb-Zucker dekorieren.
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