Backblech mit Backpapier oder einer Macarons Backmatte vorbereiten. Auf das Backpapier mit einer 2€-Münze Kreise malen oder eine Unterlage nehmen. Ich habe mir auf Papier Kreise ausgedruckt und einfach darunter gelegt. Die Vorlage könnt ihr hier downloaden.
Das Mandelpuder mit dem Puderzucker in einen Mixer geben und ganz fein mixen. Je feiner, desto glatter wird die Oberfläche der Macarons. Danach noch durch ein Sieb passieren, damit ein feines Mandel-Puder entsteht. Die Mandeln nicht einzeln mixen, da ihr ansonsten wegen der Öle eine Paste erhaltet.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 120 °C Umluft/Heißlut vorheizen.
Das Eiweiß genau abwiegen und auf mittlerer Stufe schlagen. Wenn es anfängt schaumig zu sein, die Hälfte des Zuckers dazu geben und auf hoher Stufe weiter schlagen. Wenn die Masse weiß ist und leichte Spuren des Rührbesens zu sehen sind, den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen bis die Masse glänzend ist und der Zucker sich mit dem Eiweiß verbunden habt (probiert die Masse und wenn ihr keine Zuckerkristalle mehr spürt ist alles gut). Aber auch nicht zu viel aufschlagen, dann wird die Masse später zu fest. Kurz noch die gewünschte Lebensmittelfarbe als Paste oder Pulver einrühren.
Dann das Mandelpuder zur Hälfte in die Baisermasse (Eiweiß mit Zucker) in ca. 15 Zügen unterheben. Das restliche Puder genauso unterheben, ebenfalls in ca. 15 Zügen. Die Macaronage, die dann entsteht, muss "fließen“. Sie sollte nicht zu flüssig aber auch nicht zu fest sein. Wenn ihr den Spachtel aus der Masse herauszieht, läuft die Masse langsam herunter und nach ca. 20 Sekunden sollte alles wieder relativ glatt sein in der Schüssel – dann ist die Macaronage fertig.
Aus der Macaronage kleine Kreise mit einem Spritzbeutel mit größerer Lochtülle auf das Backblech oder die Backmatte formen. Dieses Rezept benötigt keine Ruhezeit, also gleich ab damit in den Ofen.
Die Macarons für 25 Minuten bei 120 °C Umluft/Heißluft backen. Kurz abkühlen lassen, dann sollten sie sich rückstandsfrei vom Backpapier lösen. Bleibt noch etwas hängen, sind sie noch nicht fertig gebacken.
Zubereitung Ganache
Die Ganache am besten am Vortag zubereiten bzw. einige Zeit zum abkühlen einkalkulieren.
Schokolade in kleine Stücke schneiden. Sahne in einem Topf erhitzen. Es sollte nicht aufkochen; in dem Moment, wenn die Sahne kurz vor dem Aufkochen ist, vom Herd nehmen.
Die Schokolade hinzufügen und glatt verrühren und komplett auskühlen lassen.
Wenn die Macarons fertig sind, könnt ihr die Ganache aufschlagen. Sie sollte von glänzend in etwas helleres matt wechseln, dann ist die Ganache zum Befüllen der Macarons fertig. Noch ein paar gehackte Pistazien (ich habe Ganze in der Schale gekauft und sie dann im Mixer klein gehackt) dazu und kurz unterrühren.
Die Masse auf eine Macaron-Seite spritzen und eine andere Seite darauf setzen. Fertig ist der Macaron :)
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