Den Backofen auf 170°C (Umluft/Heißluft) vorheizen und 24 Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffin-Backblechs hineinsetzen.
Eier und Zucker in einer Schüssel mit einem Rührbesen sehr schaumig schlagen.
Die Vanillepaste, den Honig und die Karotten unterheben und nochmal verrühren.
Gemahlene Nüsse mit Backpulver mischen, unterheben und nur noch kurz aufschlagen.
Den Teig in die Muffinformen geben und zu zwei Dritteln füllen (wobei ich eigentlich immer eher vier Fünftel mache, würde ich sagen 😉). Bei 170°C etwa 20-22 Minuten backen bis die Kuchen auf einen Fingerdruck noch weich reagieren (und Stäbchenprobe nicht vergessen). Aus den Vertiefungen nehmen und am besten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zubereitung der Frischkäsecreme
Die Butter und den Puderzucker mit dem Rührbesen sehr schaumig rühren. Lange aufschlagen, bis die Creme wirklich weiß wird, den Unterschied werdet ihr sehen.
Danach Frischkäse unterrühren, bis die Masse ganz glatt und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit gewünschter Spritztülle füllen und auf die abgekühlten Kuchen spritzen. Mit der gewünschten Dekoration den fertigen Cupcake dekorieren.
ZEIG UNS DEIN ERGEBNIS AUF INSTAGRAM!Markiere @meinebackbox auf Instagram und verwende den Hashtag #meinebackbox!