Zur Vorbereitung der Cheesecake-Masse die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Knäckebrot und Zwieback klein bröseln. Dies geht am bestem im Mixer oder mit dem Nudelholz: Alles in einen Klarsichtbeutel füllen und mit dem Nudelholz klein drücken.
Die Butter in der Mikrowelle erwärmen, damit sie flüssig wird. Die Brösel mit dem groben Salz zur Butter dazugeben und vermengen.
Auf den Boden einer gefetteten Springform drücken und gleichmäßig verteilen. Für 10 Minuten im Ofen blindbacken (=vorbacken) und kurz auskühlen lassen.
Cheesecake
Den Frischkäse mit dem Quark verrühren. Zucker (alternativ Puderxucker und Bio Getreidezucker) und Vanillepaste hinzufügen und mit dem Flachrührer (oder Rührbesen) cremig aufschlagen (solltet ihr keine Vanillepaste zur Hand haben, nehmt 1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Bourbon Vanille).
Eier nach und nach dazugeben und weiter aufschlagen. Die abgekühlte weiße Schokolade (oder Weißolade von Xucker) unterrühren.
Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und für 40-45 Minuten backen. Außen sollte er fest sein und innen noch etwas wabbelig, das wird beim auskühlen noch stabiler.
Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leichtgeöffneter Ofentür noch mind. 30 Minuten darin stehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem flachen Messer vorsichtig vom Rand lösen. Anschließend in Ruhe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Am besten schmeckt der Cheesecake, wenn er über Nacht im Kühlschrank ruhen darf!
Topping
Den braunen Zucker (oder Bronxe) in einem kleinen Topf karamellisieren lassen und die Blaubeeren zugeben. Kurz einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und auf dem Cheesecake verteilen.
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