Vermische Mehl und Wasser in bspw. einem großen Marmeladenglas zu einem geschmeidigen, eher zähflüssigen Brei. Wenn der Brei sehr fest sein sollte (bspw. beim Roggenmehl), kannst du beim ersten Anrühren auch ein klein wenig mehr Wasser zugeben.
Dieser Brei muss für 24 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Du solltest die Schüssel oder das Glas am besten leicht abdecken, aber so, dass der Teig noch atmen kann. Die ideale Temperatur für die Entwicklung eines Sauerteiges liegt zwischen 26 °C und 30 °C.
Nach insgesamt 24 Stunden wird der Teig zum ersten Mal gefüttert. Wie du den Sauerteig füttern solltest, kannst du weiter unten nachlesen.
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