Den Boden der Springform* mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen auf ca. 250 °C Oberhitze/höchste Stufe der Grill-Funktion.
Eier trennen und Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Eigelbe mit zimmerwarmer Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel* mit den Schneebesen des Rührgeräts geschmeidig rühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Den Pott Rumunterrühren. Mehl mit Speisestärke und gemahlenen Mandeln mischen und in 2-3 Portionen kurz unterrühren. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
1–2 EL Teig gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verstreichen. Die Form auf dem Rost soweit oben wie möglich in den Backofen schieben. Die Teigschicht hellbraun backen, etwa 2 Min. Wichtig ist, dass die Schichten nicht zu lange gebacken werden, ansonsten wird der Kuchen später zu trocken. Aus dem Backofen nehmen und als zweite Schicht wieder 1–2 EL Teig auf die gebackene Schicht streichen. Die Form wieder oben in den Backofen schieben und auf diese Weise den halben Teig verarbeiten, das sind ca. 6 Schichten. Den fertigen Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen und abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig einen zweiten Kuchen wie zuvor backen.
Das Schwartau Rote Johannisbeere Gelee im Topf oder der Mikrowelle mit etwas Wasser erhitzen, bis alles flüssig ist. Die Oberfläche des ersten Kuchen damit bestreichen, den zweiten darauf legen, etwas festdrücken und die zweite Oberfläche mit dem flüssigen Gelee bestreichen. Wer möchte kann auch etwas mehr Gelee erwärmen, den unteren Kuchen fest mit Backpapier umranden und dann eine 2–3 mm dicke Schicht Gelee darauf geben. Darauf achten, dass am Rand nichts herunterläuft und gelieren lassen, dies geht recht schnell. Zum Aneinanderkleben etwas Gelee auf den Boden der zweiten Schicht geben, aufsetzen und noch die Oberseite bepinseln. Trocknen lassen. Ca. 1 cm vom Rand abschneiden und in der Mitte mit Hilfe des Gelee-Deckels als Schablone ein Loch herausschneiden. Dieses Stück zur Seite stellen und später ebenfalls dekorieren. Das wird das Probestück für den Bäcker/die Bäckerin. 😉
Für den Drip die Sarotti Zartbitterkuvertüre grob hacken und mit Öl im Wasserbad schmelzen lassen. Nur kurz abkühlen lassen, die Konsistenz sollte fließend sein, nicht zu flüssig. Mit einem Teelöffel die Schokolade auf dem Kuchen verteilen und an den Seiten vereinzelt herunterfließen lassen. Gut kühlen und trocknen lassen.