Kräuter Focaccia Garden

Die Walnusskerne von California Walnuts klein hacken. Wasser mit Zucker und Vanillezucker in einer Pfanne aufkochen bis sich der Zucker auflöst und anfängt leicht zu bräunen. Die Walnüsse dazugeben, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren im Karamell wälzen. Wenn der Zucker matt und „bröselig“ wird weiter erhitzen, bis ein glänzender Überzug entsteht. Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.
Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und eine kleine Mulde bilden. Die Hefe, Salz, Zucker, Olivenöl sowie Wilde Kräuter von Kraut und Korn hineingeben. Mit dem Knethaken zunächst auf niedriger, dann auf höchster Stufe ca. 3–5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Dazu die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Oliven längsseitig halbieren. Petersilie waschen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten und dabei 50 g der karamellisierten Walnüsse unterkneten. Zu einem Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen/formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abgedeckt nochmal für ca. 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig mit den Fingern so eindrücken, dass sich die charakteristischen Mulden der Focaccia bilden. Wasser mit Salz zu einer Salzlake verrühren und mit einem Pinsel auf den Teig auftragen. Aus dem Gemüse eine bunte Blumenwiese legen. Dazu die gelbe Paprika als Sonnenblumen legen, Oliven als Blütenmitte. Die Zwiebelscheiben dienen als Blütenknospen, die glatte Petersilie als Blätter und Stängel. Die übrigen karamellisierten Walnüsse als Boden aufstreuen. Alles mit etwas Öl bepinseln und für 20–25 Minuten backen. In Stücke schneiden und am besten noch warm servieren.

Kräuter Focaccia Garden

Zutaten

Karamellisierte Walnüsse

Hefeteig

Belag

Anleitung