Mini Apple Pies mit Herbstzucker

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in den Gefrierschrank stellen. Währenddessen Mehl und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. Die kalten Butterstücke mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine bröselige Masse entsteht. 3 EL Eiswasser (sehr kaltes Wasser, am besten mit Eiswürfel) mit einem Löffel in die Mehl-Buttermischung mengen. Die bröselige Masse rasch zu einem Teig kneten, damit die Butter nicht schmilzt. Wenn nötig noch 1 EL Eiswasser zugeben. Den Mürbeteig zu einem flachen Ziegel formen, in Folie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel müssen nicht geschält werden, so bleiben die Vitamine erhalten. Die Butter mit 35 g Pfeffersack & Soehne Herbstzucker und 2 EL Wasser in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die Äpfel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten lang köcheln lassen. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser vermischen und in die Apfelmischung rühren. Kurz aufkochen und sobald die Masse eingedickt ist, den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Füllung auskühlen lassen.
Etwas mehr als die Hälfte des kalten Mürbeteigs aus dem Kühlschrank holen und mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. War der Teig länger als eine Stunde im Kühlschrank (z. B. über Nacht), vor dem Ausrollen kurz bei Raumtemperatur temperieren lassen. Mit einem Teigroller ca. 3 mm dick ausrollen, dabei den Teig immer in Bewegung halten und bemehlen, damit er nicht festklebt. Mit einem Glas 12 Kreise aus dem Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den restlichen Teig ausrollen und in 3–4 mm dünne Streifen schneiden, ca. 8–10 cm lang. Das Ei trennen. Eiweiß mit etwas Wasser verrühren und mit einem Pinsel auf den ausgestochenen Teig streichen. Etwas Apfelfüllung darauf verteilen, den Rand frei lassen. Mit den Teigstreifen ein Gittermuster auf die Pies legen. Dazu mit zwei Streifen erstmal ein Kreuz legen.
Den unteren Streifen dann zurück klappen. Einen anderen Streifen parallel mit etwas Abstand zum anderen auflegen und den unteren Streifen wieder zurück klappen und somit auf den neuen Teigstreifen auflegen.
Sieh dir dazu am besten auch die Anleitung in unserem Video-Tutorial an.
Die Ränder mit den Fingern festdrücken und nochmal mit dem Glas ausstechen, damit ein sauberer Abschluss entsteht. Mit einer Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und nochmal etwas vom Herbstzucker darüber streuen. Für 20–25 Minuten goldbraun backen lassen. Am besten lauwarm servieren.

Mini Apple Pies mit Herbstzucker

Zutaten

Mürbeteig

Füllung

Dekoration

Anleitung