Mini Sauerteig Croissants

Für den Plunder-Sauerteig das Rieper Universalmehl zusammen mit Trockenhefe, dem gehäuften Esslöffel Dr. Oetker Roggen-Vollkorn Sauerteig, Salz, Zucker, dem Velike! Bio Haferdrink Vanille, einem Ei und 25 g weicher Butter in eine Rührschüssel geben. Mit dem Knethaken des Rührgeräts 1 Minute auf niedriger Stufe verkneten. Anschließend mind. 5 Minuten auf hoher Stufe verkneten, bis ein homogener und geschmeidiger Teig entsteht. In Frischhaltefolie eingewickelt für 30 Minuten kalt stellen und ruhen lassen.
Den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Teigroller ca. 20 x 25 cm groß ausrollen. 125 g kalte Butter in 4 gleich große und dicke Scheiben schneiden. Die Butterstücke mittig auf den Teig legen und den überstehenden Teig wie einen Briefumschlag einfalten. Die Nähte gründlich zusammen drücken.
Den Teig nun tourieren: Dazu den Teig immer nur in eine Richtung auf ein längliches Rechteck ausrollen. Für die 1. Tour eine einfache Tour legen. Dazu den Mehlstaub auf dem Teig entfernen und den Teigstrang auf einer Seite zu einem Drittel einklappen.
Erneut den Mehlstaub entfernen. Die andere Seite des Strangs darauf klappen, so dass drei Teigschichten entstehen.
Den Teig in Folie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen. Für die 2. Tour den Teig zu den offenen Enden hin wieder nur in eine Richtung ausrollen und nun eine doppelte Tour legen. Dazu den Mehlstaub entfernen und den Teigstrang auf einer Seite zu einem Viertel einklappen und die andere Seite zu drei Viertel einklappen.
Mehlstaub entfernen und nochmals in der Mitte zusammenfalten, so dass vier Teigschichten entstehen. Bei der 3. Tour ebenfalls mit dem Teigroller nur zur offenen Seite hin ausrollen und wie bei der 2. Tour eine doppelte Tour legen. (Sollte der Teig beim tourieren zu weich werden, nochmal kühlen). Abschließend für 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Füllung Frischkäse mit Salt & Pumpkin Kapstadt Chakalaka-Gewürz und nach Wunsch mit geriebenem Käse vermischen, bis eine cremige Masse ensteht. Den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 28 x 45 cm groß ausrollen.
Den Betty Bossi Mini Gipfeler auflegen und mit Hilfe des Teigrollers festdrücken. Die Frischkäsemasse in die runden Öffnungen geben und mit dem Spatel die überschüssige Masse abstreichen. Die Mini Gipfeler-Form vom Teig lösen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die einzelnen Teigstücke zu kleinen Croissants rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Ei verquirlen und mit einem Pinsel auf den Croissants verteilen. Ggf. noch mit etwas Käse bestreuen. Für ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Mini Sauerteig Croissants

Zutaten

Plunder-Sauerteig

Chakalaka-Frischkäse Füllung

Anleitung