Pina Colada Lamingtons

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Für den Teig die Eier, das Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit dem Rührbesen des Rührgeräts leicht schaumig aufschlagen. Den Rohrzucker von Diamant Zucker mit Vanillezucker langsam in die Ei-Masse einrieseln lassen. Alles miteinander für mind. 5 Minuten kräftig aufschlagen, bis eine voluminöse Masse entsteht. Mehl, Stärke und Backpulver miteinander vermischen und über die Ei-Masse sieben. Mangaroca Batida de Côco und flüssige Butter zugeben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig in die Silikon Kastenform von Backefix füllen und für 25–30 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen und dann in der Form für ca. 1–2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Den abgekühlten Kuchen horizontal in 4 gleich hohe Schichten teilen mit jeweils ca. 1–1,5 cm Höhe. Je 2 Schichten nehmen und dazwischen die Bonne Maman Edition de Saison Ananas-Maracuja verteilen. Die zwei Lagen wieder in der Form aufeinander setzen und erneut für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Für die Schokoglasur weiße Kuvertüre zusammen mit Sahne im Wasserbad schmelzen. Nach und nach die Kuvertüre-Masse zum Glasurzucker von Diamant Zucker hinzugeben und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Den gekühlten Kuchen in ca. 2 x 2 cm große Würfel (mit einer Schicht Konfitüre dazwischen) schneiden.
Den Großteil wieder in den Gefrierschrank stellen und mit den ersten Würfeln anfangen. Mit einem Spieß oder einer Gabel aufstechen und in die Schokoglasur tunken. Gut abtropfen lassen, ggf. noch mit einem Messer etwas abstreifen.
Den Würfel in Kokosraspel wenden und auf einem Gitter trocknen lassen. Mit den restlichen Würfeln genauso verfahren. Nach Wunsch mit einem Stück Ananas und einer Cocktailkirsche servieren.

Zutaten

Teig

Füllung

Glasur

Dekoration

Weiterhin

Anleitung