Schoko-Wunderkuchen mit Kokosblütensirup

Zubereitungszeit45

Back-/Ruhezeit4

Portionen: 12 Stücke

Makes: 20cm rund

Den Backofen auf 160 °C (Umluft/Heißluft) vorheizen und den Boden der 20 cm Springform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Kokosblütensirup von Tropicai mit dem Rührbesen schaumig aufschlagen. Mindestens 5–10 Minuten aufschlagen, die Masse wird hell-cremig und das Volumen vervielfacht sich, je länger man rührt.
Den Kakao-Drink und das Öl zügig zur Eiermasse gießen und dabei auf langsamer Stufe weiter rühren. Das Rieper Tortenmehl mit Kakao und Backpulver mischen. Die Mehlmischung per Hand unter die Eiermasse heben.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und ca. 50–60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen fertig ist (Holzstäbchen in den Teig stecken, wenn er sauber ohne Teigreste wieder raus kommt, ist der Kuchen fertig).
Etwas in der Springform abkühlen lassen und dann die Form entfernen. Auf den Kopf legen und komplett auskühlen lassen, mind. 3–4 Stunden oder am besten über Nacht. Es darf keine Restfeuchte mehr im Kuchen sein bevor er mit Creme gefüllt, eingestrichen und mit Fondant überdeckt wird. Auch lässt er sich komplett ausgekühlt einfacher in Schichten schneiden. Ggf. in Frischhaltefolie wickeln, damit er nicht austrocknet.

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