Selbstgemachte Nachos

Für die Nachos das Küchenmeister Maismehl von Frießinger Mühle mit Weizenmehl, warmes Wasser, 2 EL Olivenöl und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche für 5 Minuten per Hand zu einem homogenen Teig kneten.
Dann zu je 45 – 50 g schweren Kugeln formen. Die Kugeln auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen Fladen (je dünner desto knuspriger werden die Nachos) mit einem Durchmesser von ca. 21–22 cm ausrollen.
In einer beschichteten Pfanne die Fladen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1,5 Minuten zu Tortillas ausbacken, bis leichte Blasen entstehen. Nach jedem Fladen mit einem in etwas Olivenöl getauchten Tuch überschüssiges Mehl aus der Pfanne wegwischen. Die Fladen jeweils bei ca. 40 °C Umluft in den Ofen geben und warm halten, während der Rest ausgebacken wird.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Fladen nun mit einem Messer wie Tortenstücke in je 8 Dreiecke schneiden.
Die Dreiecke dann auf das Backblech legen und mit ca. 6 EL Olivenöl die Vorder- und Rückseite gleichmäßig einpinseln.
Für 10 Minuten backen. Die noch öligen Nachos direkt nach dem Backen mit dem Spicebar Umami-Bums von beiden Seiten bestreuen.
Danach auf etwas Küchenpapier legen und abkühlen lassen.
Für den Dip Crème fraîche zusammen mit Milch, dem Breitsamer Toskana Blütenhonig und etwas Umami-Bums nach Geschmack in eine kleine Schüssel geben. Alles gut miteinander zu einem homogenen Dip verrühren.
Für die Salsa eine Schalotte oder kleine Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit 1 EL Ölivenöl in eine Pfanne geben und anschwitzen, bis die Würfel glasig sind. Gewürfelte Tomaten mit etwas Umami-Bums hinzugeben und noch für 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Glück aus Kirschen und das Pesto alla Genovese von Barilla zugeben und für weitere 2 Minuten köcheln lassen. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Nachos

Crème-Fraîche-Dip

Salsa-Dip

Anleitung