Go Back
–+ servings
New York Style Bagels in Malzbier gesiedet
Rezept drucken

New York Bagels

Zubereitungszeit40 Minuten
Back-/Ruhezeit1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 8 Stück

Zutaten

Teig

  • 450 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 100 g Malzbier lauwarm
  • 200 g Wasser lauwarm
  • 1 EL Salz

Siede-Flüssigkeit

  • 400 g Wasser
  • 100 g Malzbier

Weiterhin

  • Kerne-Mix
  • Avocadocreme (oder anderer Belag)

Anleitung

  • Für den Bagelteig Mehl in eine Schüssel geben und die Lecker's Bio Trockenhefe untermischen. Den lauwarmen Karamalz Malzdrink Classic und das lauwarme Wasser zur Mehlmischung hinzugeben. Zuletzt das Fleur de Sel mit Zitrone & Thymian von Le Saunier de Camargue dazugeben. Den Teig mit dem Knethaken des Rührgeräts auf niedrigster Stufe 2 Minuten verrühren und fürweitere 6-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Alles mit einem Geschirrtuch abdecken und für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Nach dem Gehen den Teig nochmal kurz per Hand durchkneten und mit einem Teigroller auf eine Dicke von mind. 1,5 cm bis max. 2 cm ausrollen. Um die Bagels auszustechen, zunächst den Tescoma Donut-Ausstecher Delícia in Mehl tauchen, damit der Ausstecher sich gut vom Teig lösen lässt. Den Teig ausstechen und die entstandenen Teigringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Damit der Teig nicht anklebt, ggf. das Backpapier vorher etwas einmehlen.
    New York Style Bagels: Bagels ausstechen
  • Die Teigringe auf dem Backblech mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal für 10–15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Sollte das Loch etwas zugewachsen sein, mit den Fingern ggf. wieder etwas weiten.
    New York Style Bagels: Bagels auf Backblech platzieren
  • Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wasser mit dem Malzbier in einem Topf zum Sieden bringen, es darf nicht kochen. Die Teigringe einzeln jeweils 1 Minute pro Seite im Malzbier-Wasser sieden lassen (je länger der Teig gesiedet wird, desto mehr „chewy“ wird die Konsistenz), der Teig schwimmt dabei an der Oberfläche.
    New York Style Bagels: Bagels in Malzbier sieden
  • Eine Schüssel mit dem Kerne-Mix von Farmer's Snack befüllen und bereitstellen. Den Teigring mit Hilfe der Zange des Donut-Ausstechers (oder einer Schöpfkelle) aus dem Topf holen und mit der Oberseite in die Kerne legen, sodass die Kerne am Teig kleben bleiben.
    New York Style Bagels: Bagels in Kernen wälzen
  • Den Teigring mit Kernen wieder auf das Backblech legen und den Prozess mit den weiteren Teigringen wiederholen. Für 20–25 Minuten backen lassen.
    New York Style Bagels: Bagels auf Backblech legen
  • Die fertigen Bagels kurz abkühlen lassen. Mit Tartex Soo Cremig Avocado servieren. Verpackt im Meine Backbox Brotbeutel bleiben die Bagels länger frisch.
ZEIG UNS DEIN ERGEBNIS AUF INSTAGRAM!Markiere @meinebackbox auf Instagram und verwende den Hashtag #meinebackbox!