Neue Woche, neuer Cupcake. 😉 Jeden zweiten Montag verrate ich euch in meiner Cupcake Monday-Reihe meine gut gehüteten Rezepte aus der Jenny’s Cupcakes Backstube. Am letzten Cupcake-Monday war Bananarama dran und auch diesen Montag bleibt es fruchtig mit dem Lemon Drop – ein Häubchen aus Zitronen-Limetten-Frischkäsecreme auf einem fruchtig fluffigen Zitronenkuchen. Perfekt für die ersten sonnigen Tage, die wir bisher genießen durften und eine gute Einstimmung auf den Sommer.
Lemon Drop Cupcakes Rezept
Lemon Drop Cupcakes
Zutaten
Zitronenkuchen
- 150 g Butter, zimmerwarm
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste*
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 2 Eier, M
- 175 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 80 g Zitronensaft
Zitronen-Limetten-Frischkäsecreme
- 110 g Butter, Zimmerwarm
- 110 g Puderzucker
- 15 g Zitronensaft
- 145 g Frischkäse
Anleitung
Zitronenkuchen
- Den Backofen auf 160°C vorheizen und 12 Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffin-Backblechs hineinsetzen.
- Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel mit einem Rührbesen sehr schaumig schlagen und die Vanille mit der abgeriebenen Schale der Zitrone unterrühren (solltet ihr keine Vanillepaste zur Hand haben, nehmt 1 Päckchen Bourbon Vanille).
- Eier nach und nach dazugeben und sehr gut unterschlagen bis eine homogene Masse entsteht. Schlagt den Teig so lange auf, bis ihr wirklich einen Unterschied seht, es sollte eine schöne cremige Masse sein. Solange kein Mehl hinzugegeben wurde, kann der Teig lange gerührt werden, umso fluffiger wird er. Es ist schließlich ein Rührkuchen 😉
- Mehl mit Backpulver mischen. Die Mehlmischung mit dem Zitronensaft abwechselnd unterheben und nur noch kurz aufschlagen.
- Den Teig in die Muffinformen geben und zu zwei Dritteln füllen (wobei ich eigentlich immer eher vier Fünftel mache, würde ich sagen 😉 ). Bei 160°C etwa 20-22 Minuten backen bis die Kuchen auf einen Fingerdruck noch weich reagieren (und Stäbchenprobe nicht vergessen). Durch die niedrige Temperatur werden die Kuchen fluffiger in der Konsistenz und auch flacher. Aus den Vertiefungen nehmen und am besten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zitronen-Limetten-Frischkäsecreme
- Die Butter und den Puderzucker mit dem Flachrührer oder Rührbesen sehr schaumig rühren. Auch hier lange aufschlagen, bis die Creme wirklich weiß wird, den Unterschied werdet ihr sehen.
- Den Zitronen- und Limettensaft gut unterrühren, so dass eine homogene Masse entsteht.
- Dann Frischkäse unterrühren, bis die Masse ganz glatt und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit bespritzen. Nach Wunsch dekorieren.
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