Dunkle oder weiße Schokolade? Vanille- oder Schokokuchen? Fällt es euch manchmal auch schwer euch zu entscheiden? Mir geht es da nicht anders. Was Entscheidungen treffen angeht bin ich ganz schlecht. Ist wohl typisch Waage, sagt man. 😉 Aus dem Grund war bei diesen Fragen dann immer die beste Antwort: Marmorkuchen. Und so diente der Marmorkuchen für die Entscheidungsunwilligen unter uns auch als Vorlage für den heutigen Cupcake am Cupcake Monday: mein Black & White – Schokoladen-Buttercreme im Swirl mit weißer Schokoladen-Frischkäsecreme auf Marmorkuchen.
Jeden zweiten Montag verrate ich euch in meiner Cupcake Monday-Reihe meine gut gehüteten Rezepte aus der Jenny’s Cupcakes Backstube. Beim letzten Mal drehte sich alles um Kekse mit meinem Cookie Dough Cupcake – schaut ihn euch gleich auch mal an! 😉
Black & White Cupcakes Rezept
Black & White Cupcakes
Zutaten
Marmorkuchen
- 150 g Butter, zimmerwarm
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste*
- 2 Eier, M
- 175 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Milch
- 3 EL Kakaopulver
Schokoladen-Buttercreme
- 100 g Butter, zimmerwarm
- 80 g Puderzucker
- 70 g Frischkäse
- 110 g weiße Schokolade
Weiterhin
- weiße und dunkle Crispies
Anleitung
Marmorkuchen
- Den Backofen auf 160°C Umluft/Heißluft vorheizen und 12 Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffin-Backblechs hineinsetzen.
- Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Flachrührer (oder Rührbesen) sehr schaumig schlagen und die Vanille unterrühren (solltet ihr keine Vanillepaste zur Hand haben, nehmt 1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Bourbon Vanille).
- Eier nach und nach dazugeben und sehr gut unterschlagen bis eine homogene Masse entsteht. Schlagt den Teig so lange auf, bis ihr wirklich einen Unterschied seht, es sollte eine schöne cremige und helle Masse sein. Solange kein Mehl hinzugegeben wurde, kann der Teig lange gerührt werden, umso fluffiger wird er. Es ist schließlich ein Rührkuchen 😉
- Mehl mit Backpulver mischen. Die Mehlmischung mit 80g der Milch abwechselnd unterheben und nur noch kurz aufschlagen.
- Die Hälfte des Teiges in die Muffinformen geben. Zum restlichen Teig Kakaopulver und restliche Milch geben und nochmal kurz gut unterrühren.
- Den restlichen Teig in die Muffinformen geben, sie sollten jetzt zu zwei Dritteln gefüllt sein (wobei ich eigentlich immer eher vier Fünftel mache, würde ich sagen 😉 ). Nach Wunsch mit einem Löffel oder Zahnstocher noch etwas verrühren, damit man eine schöne Marmorierung erhält. Bei 160°C etwa 20-22 Minuten backen bis die Kuchen auf einen Fingerdruck noch weich reagieren (und Stäbchenprobe nicht vergessen). Durch die niedrige Temperatur werden die Kuchen fluffiger in der Konsistenz und auch flacher. Aus den Vertiefungen nehmen und am besten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Schokoladen-Buttercreme
- Die Butter und den Puderzucker mit dem Flachrührer (oder Rührbesen) sehr schaumig rühren. Auch hier lange aufschlagen, bis die Creme wirklich weiß wird, den Unterschied werdet ihr sehen.
- Die auf Raumtemperatur abgekühlte, geschmolzene Schokolade gründlich untermischen.
- Dann Milch und Vanille unterrühren, bis die Masse ganz glatt und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Macht mit der Milch erstmal etwas langsam und schaut euch die Creme an, es kommt immer auf die Temperatur im Raum und der Zutaten an. Sollte es doch zu weich sein, weniger Milch verwenden.
- Die Creme in einen Spritzbeutel ohne Spritztülle füllen.
weißen Schokoladen-Frischkäsecreme
- Die Butter und den Puderzucker mit dem Flachrührer (oder Rührbesen) cremig aufschlagen. Auch hier lange aufschlagen (ca. 3-5 min.), bis die Creme wirklich weiß wird, den Unterschied werdet ihr sehen.
- Frischkäse und abgekühlte weiße Schokolade zufügen und nochmal kräftig unterrühren, bis die Masse ganz glatt und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Creme ebenfalls in einen Spritzbeutel ohne Sterntülle füllen.
- In einen leeren Spritzbeutel eine Lochtülle stecken. Die zwei Cremebeutel etwas flach drücken, gleich groß aufschneiden und übereinander legen. Gemeinsam in den leeren Spritzbeutel legen und darauf achten, dass die Cremebeutel gleichmäßig im Beutel sind. Auf die abgekühlten Kuchen spritzen. Als Dekoration weiße und dunkle Crispies am Rand verteilen.
TIPP
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4 Kommentare. Hinterlasse eine Antwort
Hey das sieht wirklich super aus, ich glaub das Rezept bekomme ich hin, aber so schön dekorieren wie du das fällt mir als Man dann doch schwer, aber ich werde mein Bestes geben 🙂
Liebe Grüße Dietrich
Hallo Dietrich,
danke dir! Einfach viel üben, dann klappt das auch mit dem Dekorieren – auch als Mann 😉
Hast du dir auch schon meine Tipps zum Dekorieren angesehen? Schau mal hier: http://jennybackt.de/cupcake-spritztechniken
Die helfen dir bestimmt auch weiter. Viel Spaß beim Backen und Üben! 🙂
Süße Grüße
Jenny
Hallo Jenny,
deine Rezepte sind super beschrieben und gelingen mir an sich immer recht gut!
Ich habe mich allerdings gefragt, wie du die dunkle Creme so dunkel bekommen hast. Ich habe 70%-Zartbitter-Schokolade von Lindt verwendet, damit wurde der dunkle Swirl bestenfalls mittelbraun…
Wie setzt du die Deko-Perlen auf? Mit einer Pinzette?
Danke für deinen Tipp!
LG
Cosima
Liebe Cosima, entschuldige bitte die späte Rückmeldung. Dein Kommentar ist leider im Spam-Ordner gelandet und ich hab ihn jetzt erst gesehen. Sorry! Tatsächlich kann ich dir aber gar wirklich einen Tipp geben, dass die Creme so dunkel wird – ich mache nichts besonderes. 😉 Die Bilder sind auch nicht bearbeitet oder so. Die Creme wird bei mir zwar auch nicht richtig Dunkelbraun wie die Zartbitter-Schoko selbst, aber auf jeden Fall nicht nur Hellbraun.
Allerdings vielleicht doch noch ein kleiner Hinweis: Wenn du die Schokocreme erstmal richtig kühlst und dann beim Weich werden etwas drückst und sie somit schneller durch die Handwärme weich bekommst, dann wird die Creme etwas dunkler. Eigentlich sage ich immer, dass man die Creme langsam und ohne anfassen wieder spritzfähig (weich) werden lassen soll, aber wenn du die Farbe dunkler haben willst dann kriegst du das damit hin. 😉
Und zu den Perlen: Die gebe ich in eine kleine Schüssel, nehme den Cupcake dann in die Hand und drücke ihn seitlich in die Perlen. Geht dann ganz schnell und ohne Pinzette.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen. Viel Spaß dann beim Nachbacken! 🙂