Croissants, Kipferl, Hörnchen, Beugel oder Gipfel – Das französische Gebäck aus Hefeteig kennt man unter den verschiedensten Namen und in allen denkbaren Variationen. Die Croissants, wie wir sie kennen bestehen aber meist gar nicht aus Blätterteig, sondern aus Plunderteig. Süß gefüllt lieben wir sie zum Frühstück, aber auch als herzhafte Variante z. B. gefüllt mit Käse und Schinken sind Croissants ein Genuss für Zwischendurch. Und unsere Mini Sauerteig Croissants mit leckerer Chakalaka-Frischkäse-Füllung bringst du ganz neuen Schwung in die Croissantgeschichte. Für das besondere Aroma gibt’s nämlich einen Plunderteig aus Sauerteig kombiniert mit einer salzig-würzigen Füllung, so sind sie einfach zum Anbeißen! Südafrikanischer Flair trifft auf französische Tradition – die perfekte Kombination für einen sommerlichen Mittagssnack im Grünen. Und damit sich unsere Croissants perfekt für das Picknick und zum Mitnehmen eignen, machen wir diese Leckerei einfach im Mini-Format. So kannst du sie auch ganz einfach mit deinen Liebsten teilen.

Blätterteig oder Plunderteig – Was ist da der Unterschied?

Krosse, fluffige Croissants sind einfach unfassbar lecker. Und was braucht man dafür? Plunderteig! Denn entgegen aller Vermutungen bestehen Croissants gar nicht aus Blätterteig – obwohl es außen so knusprig ist und die Außenschicht ein wenig „abblättert“. Blätterteig, Plunderteig? Wo liegt denn da der Unterschied? Tatsächlich kann man beide Teige als zweieiige Zwillinge bezeichnen. Sie gehören zu den sogenannten Ziehteigen, das heißt, sie werden mehrfach ausgerollt und gefaltet, damit sie beim Backen ihre blättrige Form erhalten. Diesen Vorgang nennt man Tourieren. Anders jedoch als beim Blätterteig wird dem Plunderteig zusätzlich Hefe beigemengt. Damit ist er eine Sonderform des Hefeteiges, den man auch „leichter“, „gerollter“ oder „tourierter“ Hefeteig nennt. Die Hefe macht den wesentlichen Unterschied der beiden Teige aus.

Der Blätterteig besticht aber außerdem durch seinen hohen Fettgehalt, denn etwa 70 % des Blätterteiges besteht aus Butter. Das macht ihn zu einer wahren Kalorien- und Geschmacksbombe. Dieses Fett erfüllt erfüllt eine wichtige Funktion, denn beim Backen verdampft das in der Butter vorhandene Wasser und das Fett wirkt wie eine Trennschicht zwischen den einzelnen, dünnen Teiglagen. Dadurch kann sich beim Backen heiße Luft zwischen den Teigschichten ausdehnen, wodurch der Teig Schicht für Schicht aufgeht und ein gelockertes, blättriges Gebäck entsteht. Hierbei findet also eine physikalische Lockerung (ohne Hefe) statt. Das Fett sorgt dafür, dass der Dampf nicht durch die Teigschichten austreten kann, so bewahrt das Gebäck eine stabile Form. Da Blätterteig nach dem Backen sehr kross ist und splittert, kann man ihn nicht mehr sonderlich gut schneiden und sollte ihn besser schon im Vorfeld portionieren.

Anders als beim Blätterteig findet beim Plunderteig keine physikalische, sondern eine biologische Lockerung statt, denn er geht größtenteils durch die enthaltene Hefe auf. Zusätzlich findet noch eine Lockerung durch Wasserdampf statt, wobei Plunderteig weniger Fett enthält als Blätterteig. Da die Hefe den Teig lockert und dafür sorgt, dass er im Ofen besonders stark aufgeht, entstand auch die Bezeichnung Plunderteig. Die leitet sich nämlich vom Verb „pludern“ ab, was so viel heißt wie „blähen“ oder „aufgehen“, deshalb sagt man auch „Der Teig pludert.“ Plunderteig wird meist eher süß gefüllt, bspw. mit Pudding, verschiedenen Cremes oder Obst. Aber wir dachten uns, warum nicht mal eine herzhafte Variante ausprobieren? Daraus entstanden sind unsere leckeren Chakalaka Mini Croissants, von denen du garantiert nicht die Finger lassen kannst! 🥐