Laugenbrezeln mit Sesam

O’backt is! In der aktuellen September Ausgabe von Meine Backbox dreht sich alles rund um das Oktoberfest und bayrische Traditions- und Jahrmarktleckereien. Dabei dürfen Laugenbrezeln natürlich nicht fehlen. Die Brezel gilt nicht nur als Wahrzeichen Bayerns, sondern auch als maßgebliches Leitbild des Bäckerhandwerkes. Sie wird auch heute noch meist aufwendig von Hand gelegt und mit einer speziellen Wurftechnik ineinander verschlungen. Aber keine Sorge, so schwierig ist es auch wieder nicht. 😉 Damit du dich selbst davon überzeugen kannst, habe ich dir heute ein Rezept für leckere Laugenbrezeln aus der September Box mitgebracht.

So schön aufgebrezelt!

Die Laugenbrezel ist ein absolutes Traditionsgebäck. Nach einer schwäbischen Entstehungsgeschichte soll im Jahr 1477 ein Bäcker zum Tode verurteilt worden sein. Ihm wurde Gnade versprochen, wenn er es schaffte, innerhalb dreier Tage ein Brot zu backen, durch das die Sonne dreimal scheine. Der Bäcker zerbrach sich den Kopf und hatte den lebensrettenden Einfall: Er ließ sich von den vor der Brust verschränkten Armen seiner Frau inspirieren und bildete diese Form mit einem Teigrohling nach. Dadurch entstand die bekannte Brezelform, deren Name auf das lateinische „brachium“ zurückgeht, was Arm bedeutet. Der Geschichte nach stieß seine Katze das Blech mit den Teiglingen in eine Laugenwanne und so entstand das knusprig braune Laugengebäck. Damit rettete der Bäcker nicht nur sein Leben, sondern legte den Grundstein für eines der beliebtesten Gebäckstücke unserer Zeit.

Natürlich gibt es aber auch eine bayerische Version der Entstehungsgeschichte, in der einem bayerischen Bäckermeister ein kleiner Fehler unterlief. Er glasierte die Brezeln statt des üblichen Zuckerwassers versehentlich mit Lauge, die wohl eigentlich für die Reinigung der Backbleche angedacht war. Das Ergebnis schien allerdings zu überzeugen und so etablierte sich das beliebte Laugengebäck.